2019年10月23日星期三 西安
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[公共营养师]公共营养师报考指南

 职业意义:

国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础,也是社会经济发展的目标。在美国及日本等发达国家,国家都通过立法形式确定了营养师的法定地位,一把来说营养师的社会地位及管理模式与医生类似。我国营养师认证管理以前都集中于从事临床营养治疗的医生,采取执业医师考试或卫生专业技术资格认证的形式来管理,卫生部负责此项工作。各医学院校没有设立专门营养专业。但这类营养专业人员都集中于医院等医疗机构。这种管理及培养体制,相较于我国国民的营养状况,形成了专业营养人员特别是为公众提供营养服务人员的巨大缺口,据不完全统计,我国现有从事公共营养工作的专业人员不足5000人。

公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才,指接受专业知识技能培训,通过国家职业资格考试认证,取得从业资格(劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”),从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者,是促进社会公众健康工作的专业人员。

目前,我国的营养专业人才十分紧缺,公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用,还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。报考级别:

  公共营养师四级(中级)

  (具备以下条件之一者)

  (1)在本职业连续工作1年以上。

  (2)具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。

(3)经本职业四级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

(4)在校大学生。

  公共营养师三级(高级)

  (具备以下条件之一者)

  (1)在本职业连续工作6年以上。

  (2)取得本职业四级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。

  (3)取得本职业四级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业三级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

  (4)具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。

  (5)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书,连续从事本职业工作1年以上。

(6)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书,经本职业三级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

就业前景:

我国公共营养师缺口达400万人,公共营养师将是我国最热门的职业之一。《中华人民共和国营养法》规定:在托幼机构、养老机构、妇幼保健机构、食品生产企业、医院、学校、餐饮机构、特殊职业工作部门、社区、集体供餐单位均配备营养师,公共营养师将强制准入。未来营养师会象医生一样,拥有了让人羡慕的高收入和地位。

工作岗位:

(1)进行膳食调查和评价;

(2)人体营养状况测定和评价;

(3)营养咨询和教育;

(4)膳食指导和评估;

(5)食品营养评价;

(6)社区营养管理和营养干预;

进行人体营养状况评价、管理和指导;进行膳食营养评价、管理和指导;对食品及配方进行营养评价;进行营养知识的咨询与宣教。

公共营养师工作要求(四级)

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、膳食营养调查和评价

(一)食物摄入量调查

1.能设计称重法记录表
2.能用称重法进行食物摄入量称重和记录

1.食物科学名和俗名相关知识
2.称重法记录表设计方法
3.称重技术要点

(二)膳食营养素摄入量计算

1.能按照食物类别和重量进行生熟换算
2.能使用食物成分表查营养素含量
3.能对数据进行分类计算和核对

1.食物成分表使用基本知识
2.生熟食物比值换算规则
3.食物可食部推算方法

 

(三)膳食营养分析和评价

能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要

成人营养素参考摄入量知识

 

二、人体营养状况测定和评价

(一)身体测量

1.能测量儿童、成人身高、体重
2.能测量儿童头围和胸围
3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录

1.体格测量常用指标知识
2.常用测量工具使用和校准
3.测定方法和注意事项

(二)实验室指标收集和判断

能收集人体发、尿测定样品

生物样品的收集知识

 

(三)营养缺乏症状和体征判别

1.能判别体重不足
2.能判别发育迟缓
3.能判别消瘦
4.能判别超重和肥胖

1.成人和儿童的体格测量评价参考标准
2.体重不足体征和计算
3.发育迟缓体征和计算
4.消瘦体征和计算
5.BMI公式和计算

 

三、膳食指导和评估

(一)确定营养和食物需要量

1.能确定成人营养需要和选择食物
2.能确定成人每日食物供应量

1.食物能量和食物营养素密度知识
2.膳食平衡原则

(二)编制食谱

1.能选择主食类别和确定成人主食供给量
2.能选择副食类别和确定成人副食供给量
3.根据成人主、副食供给量编制食谱

1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识
2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求
3.成人餐次及各餐的营养分配

 

(三)调整食谱

能根据食谱能量和营养素含量,用食物交换法调整食物类别

食物交换份法原则和注意事项/TD>

 

四、食品营养评价

(一)食品营养标签制作

1.能解读食品原料和辅料配方
2.能解读营养标签

1.食品标签标准基本知识
2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识
3.食品添加剂功能作用

(二)营养评价

1.能根据食物感官判断质量
2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值

1.常见食物感官判断知识
2.食品检验单营养成分数据的解析要点
3.常见食品的营养素来源

 

五、社区营养管理和干预

(一)营养与健康信息收集

1.能进行访谈和填写调查表
2.能进行入户动员

1.人员登记和访谈技巧
2.填表注意事项
3.入户动员工作常识

(二)营养与健康档案建立和管理

1.能录入相关数据资料
2.能进行数据验证和核对

1.常见数据库格式及转换
2.数据验证和核对方法

 

 

公共营养师----世界卫生组织的健康新标准 :

  1、有充沛精力,能从容不迫地担负日常生活和繁重工作,而且不感到过分紧张与疲劳。

  2、处事乐观,态度积极,乐于承担责任,事无大小,不挑剔。

  3、善于休息,睡眠(睡眠食品)好。

  4、应变能力强,能适应外界环境的各种变化。

  5、能够抵抗一般性感冒和传染病。

  6、体重适当,身体匀称,站立时,头、肩、臂位置协调。

  7、眼睛(眼睛食品)明亮,反应敏捷,眼睑不易发炎。

  8、牙齿清洁,无龋齿,不疼痛;牙龈颜色正常,无出血现象。

  9、头发有光泽,无头屑。

10、肌肉丰满,皮肤有弹性。 

 

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